원기회복 보양식으로 하면 어떤것이 먼저 떠오르시나요? 얼마전 병원신세를 지었던 저도 보양에 관심이 많아졌는데요. 오늘은 바로 전복죽 맛있게 끓이는 방법에 관하여 알려드리도록 하겠습니다. 전복 손질하는법도 자세히 다뤄보겠습니다.
목차
전복
전복과에 속하는 것 중 한국에서 나는 중요한 종류는 까막전복과 말전복입니다. 까막전복은 형태가 난상타원형으로서 배측연(背側緣：등 가장자리)을 따라 높은 공렬(孔列)이 있으며, 마지막 4, 5개는 호흡공(呼吸孔)이 열려 있습니다. 조가비의 겉면은 검은 빛깔이 강력한 갈녹색이고, 평활한 경우도 있으나 보통 파상(波狀)의 주름［褶］이 있으며 방사륵(放射肋)이 있습니다. 외순(外脣)은 상순(上脣) 쪽으로 가는 부분이 좁다. 조가비의 안쪽은 강력한 진주광택이 있습니다. 연체부의 상족돌기(上足突起)는 각상돌기(角狀突起)를 계속 분기(分岐)하여 나뭇가지 모양으로 복잡합니다. 크기는 각길이 200㎜, 각너비 170㎜, 각높이 70㎜인 대형패류입니다.
전복죽 맛있게 끓이는 방법
1. 전복죽 맛있게 끓이는 방법 - 백종원 레시피
전복 2마리 (껍질 제거 후 78g) 당근 20g, 밥 200g, 정수물 600mL, 참기름 약 2큰술 , 맛소금 1/4큰술, 달걀 흰자 1개, [1인분 셋팅 재료] 전복죽 적당량, 달걀 노른자 1개, 간깨 약간, 참기름, 후춧가루
전복 손질하는법
칫솔을 이용하여 흐르는물에 전복을 잘 닦습니다. 전복 껍질이 얇은 쪽 방향에 숟가락을 넣고 살살 긁어 껍질과 분리합니다. 가위로 전복의 내장을 잘라줍니다. (내장은 버리지마세요~!)
조리
당근을 가로, 세로 0.5cm 정도로 다지고, 전복은 0.3cm 정도 얇게 편썰어줍니다. 믹서에 전복내장, 밥, 물 1/2양을 넣고 갑니다.
냉동 전복을 사용하실 때에는 내장을 사용하지 마시고 버리세요! 비립니다. 냄비를 중불에 높여주고 참기름, 전복, 당근을 넣고 전복의 비린맛이 날아가도록 1분 동안 볶습니다. 갈아둔 재료, 남은 정수물을 넣고 주걱으로 저어주며 끓입니다. 전복죽이 끓어오르면 약불로 줄여주고 모두에게 저어주면서 8분 정도 끓입니다. 맛소금 넣고 간을 해줍니다. 주걱으로 저으면서 달걀 흰자를 천천히 둘러 넣어 잘 섞이도록 합니다. 절구에 통깨를 넣고 갈아줍니다. 그릇에 전복죽을 담고 간깨 약간, 참기름 약간, 후춧가루 약간 넣어줍니다. 백종원 전복죽 맛있게 끓이는 방법 완성이지요.
2. 전복죽 맛있게 끓이는 방법 - 기본 레시피
전복 손질하는법
전복은 구입할때 큰 사이즈로 구입하는 게 좋습니다. 그래야 손질할 때 쉽게 껍질과 살을 분리 할 수 있으며, 식감을 더 잘 느낄 수 있기 때문이다. 그리고 전복 버터구이나 고명으로 올려 둘 전복살을 작은 것보다는 큰 사이즈가 더욱 더 돋보이기에 비싸더라도 큰 것을 선택하는 게 좋다. 그리고 손질을 할 때 솔로 문질러 주는데 어느 정도 햐얀색의 살이 띌 정도로만 세척해 줍니다. 너무 빡빡 깨끗이 씻을 필요가 없습니다.
제일 어려운 껍질과 살을 분리할때에는 평상시에 사용하는 숟가락이 아닌 조리용으로 잘 사용하지 않은 스테인 숟가락을 조금 얇게 칼을 갈듯 갈아주어 사용하면 한 번에 쉽게 분리할 수 있으므로 꼭 분리 전에는 숟가락을 갈아 주는 것이 좋습니다.
활어용이 아닌 전복 구이나 죽으로 섭취할 때 분리 방법은 끓는 물에 30초 정도 데쳐주면 분리를 쉽게 할 수 있습니다. 내장은 옆쪽에 관찰되는 똑 튀어나온 부분을 가위나 칼로 잘라서 버려주도록 합니다. 모래주머니로 흔하게 이빨이라고도 부른다. 나오는 내장은 믹서기에 확 갈아서 준비하는게 좋습니다. 뻑뻑하니 비린내가 나지만, 조리를 하게 되면 비린내는 잡힙니다.
재료 : 전복 큰 사이즈로 5마리, 쌀 1컵 반, 찹쌀 반컵, 참기름 2숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 쌀뜨물 1L 국간장 1숟가락, 꽃소금 반 숟가락.
조리법
찹쌀과 쌀 불려주기 4-5번 정도 헹궈 씻어준 뒤 30분 정도 불려줍니다. 쌀뜨물은 쌀을 3번 정도 헹궜을 때부터 물을 받아 사용하면 되고, 끓여가면서 더 추가해도 좋습니다. 손질한 전복살은 얇게 ㅈ면 썰어 둔다. 내장 역시 믹서기에 갈아 준비해 둔다. 냄비에 참기름 2숟가락 충분히 부어줍니다. 다진 마늘을 1숟가락을 넣어 볶아 줍니다.
다진 마늘을 넣으면 풍미가 더해져 비린내를 잡아 줄 수 있습니다. 불린 쌀과 찹쌀을 넣어준 후 내장도 같이 넣어서 볶아줍니다. 볶을 때 중불로 놓고 볶습니다. 쌀뜨물 600ml부터 부어줍니다. 나머지 400ml는 나중에 부어주도록 합니다. 쌀뜨물을 처음 붓고 나면 강불로 3분 정도 끓여 주도록 합니다. 중 약불로 감소시켜서 3분을 더 끓여 줍니다. 남은 쌀뜨물 400ml를 더 부어 줍니다. 준비했던 전복살과 국간장 1숟가락, 꽃소금 반 숟가락 정도 충분히 넣어줍니다.
중 약불로 8-10분 정도 더 끓여 줍니다. 이때 눌어붙지 않게 저어가면서 끓여 줍니다. 어느 정도 걸 축한 느낌의 죽이 완성되었으면 먹기 좋게 그릇에 담아내고 전복 살을 올려 준 다음 깨와 마지막 참기름을 살짝 얹어 마무리합니다. 전복죽을 먹을 때 전복살보다는 내장을 넣는 이유가 더더욱 고소하면서도 영양가가 높기 때문인데, 내장을 넣은 다음 비린내가 가시지 않는다면 처음 볶아 줄 때 소주와 함께 볶아 주는 것도 좋은 방법이라고 할 수 있습니다.
전복은 큰 것으로 골라 죽과 함께 올려 식감을 더해 주며, 버터구이로 입맛을 돋워 주면 훌륭한 한 끼 밥상이 완성됩니다. 무더운 여름날 땀도 많이 흘리고, 찜통더위에 지쳐 기력을 되찾고 싶을 때 섭취해 주면 좋고, 열무김치나 물김치와 함께 먹어도 궁합이 좋기 때문에 추천해 볼 수 있습니다. 전복을 제외한 다른 재료들은 늘 가정에 구비되어 있으므로 쉽게 만들 수 있어 반드시 도전해 보았으면 합니다.
전복 효능
전복 효능 - 원기 회복
전복에는 갖가지 비타민, 미네랄 등 매우 많은 영양 성분들이 많이 포함되어 있어요. 그렇기 때문에 원기회복을 도와주고 기력을 제공하는 효과가 있어요. 양음식으로 알려져 있으며, 특히나 산후조리에도 너무 좋은 음식이지요.
전복 효능 - 피로회복
전복은 자연 피로회복제라고 불리우는 타우린은 많은 양 포함하고 있어요. 타우린은 체내 에너지가 생성되는 것을 도와 피로를 해소해주며, 근육이 움직이려면 칼슘이 필요한데, 타우린이 칼슘의 운반을 도와 근육 움직임을 활발하게 만들어주어요.
전복 효능 - 혈액 순환
전복에 상당히 풍성하게 포함되어 있는 아르기닌과 타우린 성분은 인체의 피로 회복에 도움을 줍니다. 그리고 콜레스테롤의 수치를 떨어뜨리는 작용을 통해 혈액순환이 원활해질 수 있도록 합니다:) 이로인해 고지혈증, 고혈압, 심혈관 질환 등 혈관 질환을 예방할 수 있으며, 증상을 개선시키는데도 효과적이지요.
전복 효능 - 정력 증진
아르기닌은 단백질을 구성하는 아미노산의 하나로 정자의 주요 성분일 뿐 아니라 음경에 혈액을 공급하는 걸 도와 발기가 유지될 수 있도록 도와주는 영양소 이지요. 이는 체내 생성량이 적기 때문에 식품으로 섭취해줘야 합니다.
전복죽 맛있게 끓이는 방법 - 간 건강 개선
전복에 풍성하게 포함되어 있는 타우린 성분은 요오드와 함께 해독작용에 좋은 효과가 있어요. 특히나 전복에 포함된 아미노산은 간의 해독 과정에 도움이 되는 작용을 통해 간 기능을 완화하고 간을 튼튼하게 하는데 좋은 효과가 있습니다.
전복 효능 - 자양 강장
전복에 포함되어 있는 매우 많은 타우린 성분과 아르기닌 성분이 원기를 회복하는데 아주 탁월한 효과를 주어요. 특히나 타우린 성분이 간의 피로 물질을 줄여주는데 큰 도움이 된다고 하는데,. 타우린 성분이 아르기닌 성분과 만남으로서 신경은 물론이고 근육의 피로물질을 해결하는데 큰 도움이 된다고 해요. 그리고 아르기닌은 남성 스테미너 자양강장에 좋기로도 유명한 영양 성분이지요. 그리고 타우린 성분은 간의 피로 해소뿐만 아니라 혈관을 강화시키고 콜레스테롤 수치를 조절함으로써 혈액이 순조롭게 순환하는데 도움이 된다고 합니다.
전복 효능 - 면역력 증진
전복 70g을 섭취하면 비타민 B1은 일 권장량의 12%, 아연은 일권장량의 6%나 먹을 수 있어요. 비타민 B1은 보호 면역 반응을 증진시켜서 결핵균 생존을 억제하고, 항산화 작용을 통해 강한 면역 증강 효과가 있어요. 면역 무기질로 불리는 아연은 성장발달에 필수일 뿐 아니라 면역 담당인 백혈구 생성에 관여하여서 우리몸의 면역력을 높이는데 중요한 작용을 합니다.
전복죽 맛있게 끓이는 방법과 전복 손질하는법 전복 효능에 관하여 알아봤어요. 저의 포스팅 내용이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 항상 건강하고 즐거운 하루 되시기 바래요.
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